民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第31題
米苔目是以下列何種米為原料?
題目
米苔目是以下列何種米為原料?
- (1) 長糯米
- (2) 蓬萊米
- (3) 圓糯米
- (4) 在來米
官方答案
(4) 在來米
解析
米苔目以在來米為主要原料。在來米的直鏈澱粉比例較高，製成的米漿經糊化、擠壓成條後，口感較有彈性且不易過度黏軟。長糯米與圓糯米支鏈澱粉含量高、黏性強，較適合粽子、湯圓等製品；蓬萊米黏性與硬度介於兩者之間，也不是米苔目的傳統原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。