民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第30題
品質優良的糯米腸,不可有下列何種情形?
題目
品質優良的糯米腸,不可有下列何種情形?
- (1) 米粒糜爛,易消化
- (2) 腸衣完整
- (3) 米粒具韌性
- (4) 外型飽滿
官方答案
(1) 米粒糜爛,易消化
解析
優良糯米腸特徵為：腸衣完整無破裂（選項2）、米粒保有 Q 彈韌性不爛（選項3）、外觀飽滿豐潤（選項4）。「米粒糜爛」（選項1）代表糊化過度或蒸煮時間過長，口感軟爛無嚼勁，屬品質缺失，易消化非優良標準，故為不可具備之情形。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。