民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第4題
米粉絲的品質要求,下列何者較不正確?
題目
米粉絲的品質要求,下列何者較不正確?
- (1) 不易斷裂
- (2) 粗細一致
- (3) 良好的口感
- (4) 黏牙
官方答案
(4) 黏牙
解析
優質米粉絲應具備不易斷裂（韌性好）、粗細一致（規格均勻）、良好口感（Q彈爽滑、不黏連）等特性。「黏牙」意指食用時粘著牙齒，口感不佳，屬於劣質表徵，非品質要求。良好的米粉絲經充分糊化與老化重排，食用後不應有黏牙現象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。