民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第45題
常用的米粉絲乾燥方法是?
題目
常用的米粉絲乾燥方法是?
- (1) 真空乾燥
- (2) 冷凍乾燥
- (3) 熱風乾燥
- (4) 滾筒乾燥
官方答案
(3) 熱風乾燥
解析
米粉絲（米苔目、冬粉類）傳統與量產均以「熱風乾燥」為主，利用熱空氣對流移除水分，設備簡單、成本低且適合連續生產。真空乾燥（選1）、冷凍乾燥（選2）成本高，多用於高價或熱敏食品；滾筒乾燥（選4）常見於奶粉、糊狀物，而非細長條之米粉絲。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。