民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第44題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 7~60°C
- (2) 0~35°C
- (3) 40~75°C
- (4) 20~80°C
官方答案
(1) 7~60°C
解析
依《食品良好衛生規範準則》，「危險溫度帶」指7~60°C，在此區間食品中毒菌（如沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌）易快速繁殖。0~35°C（選2）上限過低；40~75°C（選3）下限過高，均非法定定義；20~80°C（選4）範圍錯誤。熱藏須高於60°C、冷藏須低於7°C以脫離此帶，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。