民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第47題
米食製品冷藏保存溫度範圍應在?
題目
米食製品冷藏保存溫度範圍應在?
- (1) 0~7°C
- (2) 20°C以上
- (3) 15~20°C
- (4) 0°C以下
官方答案
(1) 0~7°C
解析
依《食品良好衛生規範準則》，「冷藏」指貯藏於0°C以上至7°C以下之溫度，可減緩微生物增殖與食品劣變，米食製品冷藏即應維持在此範圍。20°C以上（選2）、15~20°C（選3）均屬室溫，易進入危險溫度帶；0°C以下（選4）屬「凍藏（冷凍）」而非冷藏。故選1（0~7°C）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。