民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第48題
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
題目
不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
- (1) 馬鈴薯泥
- (2) 罐頭食品
- (3) 截切生菜
- (4) 油飯
官方答案
(2) 罐頭食品
解析
「罐頭食品」經高溫高壓滅菌並密封，內容物達商業滅菌狀態，未開封前呈無菌、低水活性環境，不會助長細菌生長。馬鈴薯泥（選1）、截切生菜（選3）、油飯（選4）均富含水分與營養，屬高風險易滋生菌之食品。故選2。需留意罐頭一經開封即喪失無菌狀態，應盡速冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。