民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第53題
品質優良的米苔目,不可有下列何種情形?
題目
品質優良的米苔目,不可有下列何種情形?
- (1) 易斷裂
- (2) 表面光滑
- (3) 有適當韌性
- (4) 有適當耐煮性
官方答案
(1) 易斷裂
解析
優良米苔目需表面光滑、具適當韌性與耐煮性（久煮不爛、不斷條），「易斷裂」代表澱粉凝膠網絡不夠強韌或成型條件不當，屬品質缺失。選項2、3、4皆為優良品質應具備之特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。