民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第54題
下列何種米製品中無完整米粒?
題目
下列何種米製品中無完整米粒?
- (1) 肉粽
- (2) 廣東粥
- (3) 筒仔米糕
- (4) 海鮮粥
官方答案
(2) 廣東粥
解析
廣東粥會將米粒長時間熬煮，使米粒開花、澱粉充分糊化，粥體濃稠，幾乎看不到完整米粒。肉粽與筒仔米糕以糯米粒為主，蒸熟後仍保留粒狀；海鮮粥通常以米飯或米粒加入湯中煮熟，米粒多仍可辨認。因此沒有完整米粒的是廣東粥，差異主要來自烹調時間與水量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。