民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科

第56題

下列何者方式為用油較少之烹調方式

題目

下列何者方式為用油較少之烹調方式

  1. (1) 爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋
  2. (2) 三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻
  3. (3) 燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮
  4. (4) 涮:肉類食物切成薄片, 吃時放入滾湯裡燙熟

官方答案

(4) 涮:肉類食物切成薄片, 吃時放入滾湯裡燙熟

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