民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第63題
油炸米花糖時,所使用的米原料是?
題目
油炸米花糖時,所使用的米原料是?
- (1) 蒸熟風乾圓糯米
- (2) 生圓糯米
- (3) 生蓬萊米
- (4) 生在來米
官方答案
(1) 蒸熟風乾圓糯米
解析
米花糖所使用的米花，是將圓糯米先洗淨、蒸熟，再攤開風乾至適當水分後，入油鍋高溫油炸使其爆裂膨化成「米花」，最後拌入糖漿壓製成糖。生糯米直接油炸不易均勻膨發；蓬萊米與在來米（稉米、秈米）直鏈澱粉較高、黏性低，膨發口感與成型性皆不如圓糯米。故原料應選蒸熟風乾圓糯米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。