民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第67題
下列何種米食製品須使用到「腸衣」?
題目
下列何種米食製品須使用到「腸衣」?
- (1) 粿粽
- (2) 粽子
- (3) 糯米腸
- (4) 蘿蔔糕
官方答案
(3) 糯米腸
解析
腸衣為可食用動物腸膜或人造纖維製成的管狀外膜，用於將內餡灌入成型。糯米腸是將調味後的糯米灌入腸衣中蒸熟（或水煮）的米食製品，必須使用腸衣方能成型。粿粽、粽子多以竹葉或葦葉包覆，蘿蔔糕為米漿蒸製後切塊，均不使用腸衣。故須使用腸衣者為糯米腸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。