民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第69題
有關稻米外觀的敘述,下列何者不正確?
題目
有關稻米外觀的敘述,下列何者不正確?
- (1) 秈米細長透明
- (2) 圓糯米寬厚透明
- (3) 稉米寬厚透明
- (4) 長糯米細長臘白色
官方答案
(2) 圓糯米寬厚透明
解析
稻米依品種外觀有明顯區別：秈米（在來米）粒形細長、透明度高；稉米（蓬萊米）粒形寬厚、半透明；長糯米細長且呈臘白色（不透明）。圓糯米雖粒形寬厚，但因支鏈澱粉極高而呈「臘白色、不透明」，並非透明。故選項2「圓糯米寬厚透明」之敘述不正確，其實應為寬厚而臘白。題目問不正確者，答案即為2。
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