民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第70題
粿粽蒸好後爆裂之原因不包括?
題目
粿粽蒸好後爆裂之原因不包括?
- (1) 漿糰量太多
- (2) 蒸煮時間不足
- (3) 粽繩綁太緊
- (4) 火候太大
官方答案
(2) 蒸煮時間不足
解析
粿粽蒸製時若發生爆裂，主因通常為漿糰量過多（內部膨脹空間不足）、粽繩綁縛過緊（限制熱脹冷縮）、或火候過大（蒸汽壓力過高、溫度升高太快），導致外皮無法承受內部壓力而破裂。蒸煮時間不足僅會造成米粒未熟、口感硬心，不會產生爆裂現象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。