民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第72題
粽子如擬產銷全國,為確保品質,宜選擇何種保存方式?
題目
粽子如擬產銷全國,為確保品質,宜選擇何種保存方式?
- (1) 冷藏販售
- (2) 添加防腐劑
- (3) 常溫販售
- (4) 冷凍販售
官方答案
(4) 冷凍販售
解析
粽子含高水分、高澱粉，極易腐敗；全國產銷物流時間長，常溫、冷藏保存期限均太短，添加防腐劑不符現代健康趨勢且法規限制。冷凍販售（-18℃以下）可有效抑制微生物生長與澱粉老化，解凍後品質最接近現做，為業界標準作法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。