民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第79題
市售海鮮粥常以何種方式作常溫保存?
題目
市售海鮮粥常以何種方式作常溫保存?
- (1) 生鮮
- (2) 水煮
- (3) 冷凍乾燥
- (4) 油炸
官方答案
(3) 冷凍乾燥
解析
市售常溫保存海鮮粥多採用冷凍乾燥（凍乾）技術：將煮熟粥急速冷凍，在真空下昇華脫水，去除 95% 以上水分，抑制微生物與酶反應，常溫下可長期保存，沖泡還原性佳。生鮮、水煮、油炸均無法達到常溫久存且保留風味口感的效果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。