民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第13題
台式肉粽宜選用?
題目
台式肉粽宜選用?
- (1) 在來米
- (2) 蓬萊米
- (3) 長秈米
- (4) 長糯米
官方答案
(4) 長糯米
解析
台式肉粽（糯米粽）需呈現黏軟口感，習慣選用長糯米（蓬萊糯米），粒長、黏性適中且耐蒸煮。在來米（1）非糯米；蓬萊米（2）為非糯性秈米；長秈米（3）同屬非糯米。故正確答案為 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第13題
台式肉粽宜選用?
(4) 長糯米
台式肉粽（糯米粽）需呈現黏軟口感，習慣選用長糯米（蓬萊糯米），粒長、黏性適中且耐蒸煮。在來米（1）非糯米；蓬萊米（2）為非糯性秈米；長秈米（3）同屬非糯米。故正確答案為 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。