民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第25題
下列米飯的營養價值高低順序何者是對的?
題目
下列米飯的營養價值高低順序何者是對的?
- (1) 白米>胚芽米>糙米
- (2) 糙米=胚芽米=白米
- (3) 胚芽米> 糙米=白米
- (4) 糙米>胚芽米>白米
官方答案
(4) 糙米>胚芽米>白米
解析
糙米保留麩皮、胚芽與胚乳，營養素最完整；胚芽米去除麩皮僅留胚芽，營養次於糙米；白米僅剩胚乳，膳食纖維、維生素B群與礦物質流失最多。故營養價值高低為糙米＞胚芽米＞白米。選項1（白米最高）、2（三者相等）、3（胚芽米高於糙米）順序皆有誤，僅選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。