民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第28題
漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確
題目
漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確
- (1) 組織胺易揮發且具熱穩定性
- (2) 魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異
- (3) 鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢
- (4) 其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等
官方答案
(4) 其中毒症狀包括有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等
解析
組織胺中毒（鯖科魚類中毒）典型症狀包括皮膚發疹、搔癢、顏面或肢體水腫、噁心、嘔吐、腹瀉等。組織胺具熱穩定性但不易揮發；其生成量與速率會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌而明顯差異；鯖、鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類因組胺酸含量高，生成組織胺反而更多且更快，故選項1、2、3皆有誤，僅選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。