民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第29題
有關米花糖的品質要求,下列何者不正確?
題目
有關米花糖的品質要求,下列何者不正確?
- (1) 質地堅硬
- (2) 具膨發米香、無異味
- (3) 膨發均勻
- (4) 色澤均勻
官方答案
(1) 質地堅硬
解析
米花糖以爆米花拌糖漿製成，品質要求為膨發均勻、色澤均勻、具爆發米香且無異味、口感酥脆。若質地堅硬代表糖漿比例過高或熬煮過火，冷卻後過硬反為缺點，故「質地堅硬」並非正確之品質要求。其餘三項皆為應有之良好品質，題目問不正確者，故選質地堅硬。
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