民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第3題
下列何種食品添加物可用於紅龜粿之製作?
題目
下列何種食品添加物可用於紅龜粿之製作?
- (1) 苯甲酸鈉
- (2) 己二烯酸
- (3) 硼砂
- (4) 紅色6 號
官方答案
(4) 紅色6 號
解析
紅龜粿為傳統米食，其紅色多來自合法食用色素。食用紅色6號（赤鮮紅，Erythrosine）為衛福部核准之著色劑，可用於米食製品著色。硼砂屬違法食品添加物，早經公告禁止用於食品；苯甲酸鈉與己二烯酸雖為合法防腐劑，但適用對象與紅龜粿著色需求無關，故本題應選可用之紅色6號。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。