民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第30題
浸米在何種溫度下的吸水率最快?
題目
浸米在何種溫度下的吸水率最快?
- (1) 15 °C-20°C
- (2) 5°C-10°C
- (3) 25°C-30°C
- (4) -5 °C-0°C
官方答案
(3) 25°C-30°C
解析
米粒吸水率隨水溫升高而加快，溫度越高水分子熱運動越旺盛，滲透與擴散速率越快。所列溫度中，25°C－30°C最高，故吸水最快；15°C－20°C次之，5°C－10°C較慢，負溫更不利吸水。因此浸米在25°C－30°C下吸水率最快。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。