民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第32題
在米食製品中加入適量其他澱粉時,不會影響?
題目
在米食製品中加入適量其他澱粉時,不會影響?
- (1) 包裝
- (2) 物性
- (3) 化性
- (4) 成本
官方答案
(1) 包裝
解析
米食製品中添加適量其他澱粉（如玉米澱粉、樹薯澱粉）會改變成品之物性（口感、黏彈性）、化性（糊化特性、老化行為）並影響原料成本。包裝係指產品之外包裝方式與材料，與內部添加澱粉之種類無直接關聯，故不受影響，答案為包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。