民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第35題
下列何種米食製品必須裝盤才可炊蒸?
題目
下列何種米食製品必須裝盤才可炊蒸?
- (1) 粿粽
- (2) 麻糬
- (3) 蘿蔔糕
- (4) 芋粿巧
官方答案
(3) 蘿蔔糕
解析
蘿蔔糕製作時需將米漿與蘿蔔絲等配料混合，倒入蒸盤中（裝盤）再進行炊蒸，使其定型為塊狀後切塊，故必須裝盤。粿粽以竹葉或葦葉包裹成形、麻糬與芋粿巧多以個別模型或容器盛裝蒸製，非以裝盤為必要步驟，故選蘿蔔糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。