民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第43題
米食製品冷凍的溫度通常是指在多少度以下?
題目
米食製品冷凍的溫度通常是指在多少度以下?
- (1) -70°C
- (2) -18°C
- (3) 4°C
- (4) 0°C
官方答案
(2) -18°C
解析
依食品衛生管理法及冷凍食品衛生標準，冷凍食品（含冷凍米食製品如湯圓、水餃）之貯存與運輸溫度規定為「-18°C以下」。此溫度可使微生物生長停滯、酶活性降至最低，確保產品品質與安全。-70°C為超低溫冷凍非一般標準；4°C與0°C為冷藏溫度，無法長期保存冷凍品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。