民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第45題
油炸米花糖時,所使用的米原料是?
題目
油炸米花糖時,所使用的米原料是?
- (1) 生圓糯米
- (2) 生在來米
- (3) 生蓬萊米
- (4) 蒸熟風乾圓糯米
官方答案
(4) 蒸熟風乾圓糯米
解析
傳統油炸米花（米花糖）製程關鍵在於「蒸熟風乾圓糯米」：圓糯米蒸熟後攤曬或烘乾至含水量極低（約10-12%），再經高溫油炸瞬間膨脹成多孔酥脆米花。生米直接油炸無法膨脹且易焦糊；在來米、蓬萊米直鏈澱粉較高，膨脹性差，口感發硬，不適合製作米花。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。