民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第47題
下列那一個是鹼粽合法之食品添加物?
題目
下列那一個是鹼粽合法之食品添加物?
- (1) 硼砂
- (2) 磷酸鹽
- (3) 吊白塊
- (4) 石棉
官方答案
(2) 磷酸鹽
解析
鹼粽傳統為增加Q彈口感與防腐會使用硼砂，但硼砂（硼酸鹽）依食品安全衛生管理法及衛福部公告，自2006年起已非我國准用之食品添加物，使用即違法。吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）為非法漂白劑，石棉屬工業禁用物質，均不得添加於食品。合法取代硼砂者為磷酸鹽類食品添加物（如三偏磷酸鈉、焦磷酸鈉等品質改良劑），可提升米食彈性與保水性且符合規範，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。