民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第49題
傳統熟粉(糕仔粉)之製作係?
題目
傳統熟粉(糕仔粉)之製作係?
- (1) 生米焙炒後再蒸熟後磨粉
- (2) 米蒸熟乾燥後磨粉
- (3) 生米磨粉後直接焙炒
- (4) 以熟米飯直接焙炒磨粉
官方答案
(2) 米蒸熟乾燥後磨粉
解析
熟粉（又稱糕仔粉）係將白米洗淨、浸泡後蒸熟（炊熟），再經乾燥、磨粉製成；因澱粉已糊化而得名，直接用於鳳片糕、糕仔等不需再加熱之產品。選項1生米先焙炒再蒸、3生米磨粉後焙炒（炒熟粉非傳統熟粉）、4以熟米飯直接焙炒磨粉，均非傳統熟粉製程。故正確為米蒸熟乾燥後磨粉，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。