民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第50題
米穀粉貯藏之理想濕度為?
題目
米穀粉貯藏之理想濕度為?
- (1) 10~20%
- (2) 55~65%
- (3) 90~100%
- (4) 30~40%
官方答案
(2) 55~65%
解析
米穀粉富含澱粉易吸濕結塊、滋生黴菌並加速油脂氧化，貯藏須控制相對濕度。一般米穀粉理想貯存相對濕度約55~65%，配合陰涼通風、溫度15~20°C，可維持粉體流動性並減緩變質。濕度過高（90~100%）易結塊發霉；過低（10~20%）粉體過乾飛散亦非必要；30~40%則偏乾。故以55~65%為適當，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。