民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第5題
蒸糯米飯太硬時要如何調整?
題目
蒸糯米飯太硬時要如何調整?
- (1) 加油拌勻再蒸
- (2) 加醋蒸
- (3) 加糖蒸
- (4) 撒水再蒸
官方答案
(4) 撒水再蒸
解析
蒸糯米飯太硬表示米粒吸水不足、糊化不完全，應均勻撒水後再續蒸，使米粒充分補充水分並軟化。加油可使米粒表面光滑分離，但無助於增加內部軟度；加醋、加糖與改善硬度無直接關係。故調整方式為撒水再蒸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。