民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第58題
下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程?
題目
下列何者不屬於傳統米粉絲之製作過程?
- (1) 擠絲
- (2) 磨漿
- (3) 蒸煮
- (4) 冷凍
官方答案
(4) 冷凍
解析
傳統米粉絲（炊粉）製程為：洗米、磨漿、壓漿去水、蒸煮成粄、冷卻、擠絲、蒸粉、乾燥、切斷。全程為物理加工，不含冷凍步驟。冷凍（選項4）非傳統米粉絲製程，多用於現代保鮮或速食米粉。擠絲、磨漿、蒸煮均為必要步驟，故不屬於傳統製程者為冷凍，選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。