民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第57題
食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品
題目
食品從業人員的皮膚上如有傷口,應儘快包紮完整,以避免傷口中何種病原菌污染食品
- (1) 腸炎弧菌
- (2) 肉毒桿菌
- (3) 病原性大腸桿菌
- (4) 金黃色葡萄球菌
官方答案
(4) 金黃色葡萄球菌
解析
食品從業人員皮膚傷口若未妥善包紮，傷口常駐菌金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）易隨膿汁、分泌物污染食品，並於食品中產生耐熱腸毒素，引起食物中毒。腸炎弧菌多來自海產、肉毒桿菌多來自低酸性罐頭、病原性大腸桿菌以糞口污染為主，均非以人體傷口皮膚為主要來源。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。