民國110年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第65題
蒸煮後黏性最弱的米種是?
題目
蒸煮後黏性最弱的米種是?
- (1) 稉米
- (2) 糯米
- (3) 蓬萊米
- (4) 秈米
官方答案
(4) 秈米
解析
糯米幾乎不含直鏈澱粉、支鏈澱粉比例極高，蒸熟後黏性最強；稉米（含蓬萊米）直鏈澱粉約17～20%，黏性居中；秈米直鏈澱粉含量最高（約25～30%），米粒細長，蒸煮後米粒分明、鬆散不黏，是四種米中黏性最弱者。因此本題選秈米。選項1、3黏性居中，選項2黏性最強，皆非最弱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。