民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第10題
煮大鍋飯剛開始要用?
題目
煮大鍋飯剛開始要用?
- (1) 微火
- (2) 中火
- (3) 小火
- (4) 大火
官方答案
(4) 大火
解析
煮大鍋飯為使米粒迅速受熱、水分快速沸騰滲入，剛開始應用大火讓水量盡快煮沸，隨後轉中火使米心熟透，最後小火收乾並燜飯。若一開始用小火或微火，米粒久浸易過爛、黏糊且費時。故正確為選項4大火。選項1微火、3小火使升溫慢；選項2中火非起始最佳火力。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。