民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第11題
食用下列何種米易脹氣?
題目
食用下列何種米易脹氣?
- (1) 糯米
- (2) 秈米
- (3) 秈米與稉米
- (4) 稉米
官方答案
(1) 糯米
解析
糯米幾乎全為支鏈澱粉，黏性高、消化較慢，製品於腸道發酵易產氣而造成脹氣，故易脹氣者為糯米。相對地，秈米、稉米含較多直鏈澱粉，反而較不易脹氣。正確為選項1。選項2秈米、4稉米較不易脹氣；選項3混合米亦非最易脹氣者，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。