民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第15題
雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品?
題目
雪片糕、糕仔崙屬於何種米食製品?
- (1) 均屬熟粉類
- (2) 分屬米漿型、熟粉類
- (3) 均屬一般漿糰
- (4) 分屬一般漿糰、熟粉類
官方答案
(1) 均屬熟粉類
解析
雪片糕與糕仔崙皆以「熟粉」(如糕仔粉、熟糯米粉)為主原料，加入糖、油等調味後直接壓模成形，不需加熱炊蒸，歸屬「熟粉類」米食製品，故選項1正確。二者並非一般漿糰(需調漿蒸製，如發粿)或米漿型(如粄條)，選項2、3、4將其歸為漿糰或米漿型均有誤。熟粉類製品特色即利用預糊化澱粉冷卻即凝固成型。
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