台式肉粽宜選用?

題目

台式肉粽宜選用?

(4) 長糯米

台式肉粽（油粽）講究「粒粒分明、軟糯不爛、入口即化」，必須使用高支鏈澱粉含量的長糯米（如台糯 70 號）。蓬萊米、在來米屬非糯性粳米，煮熟較硬且回生快；長秈米屬非糯性秈米，黏性最低，均不適合做肉粽。

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