民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第23題
油飯的品質要求,下列何者較不正確?
題目
油飯的品質要求,下列何者較不正確?
- (1) 飯粒完整
- (2) 黏性愈強愈佳
- (3) 配料分布均勻
- (4) 外觀色澤光亮
官方答案
(2) 黏性愈強愈佳
解析
油飯品質要求：米粒完整不破碎（1）、配料（油蔥、蝦米、肉丁等）分布均勻（3）、表面包裹油脂呈琥珀色光澤（4）。黏性過強會導致飯粒糰成團、失去「粒粒分明」的口感，故「黏性愈強愈佳」為錯誤敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。