民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第22題
與白米飯比較,其糙米飯較?
題目
與白米飯比較,其糙米飯較?
- (1) 濕軟
- (2) 偏白
- (3) 黏
- (4) 乾硬
官方答案
(4) 乾硬
解析
糙米保留種皮、糊粉層與胚芽，膳食纖維豐富、結構疏鬆，吸水緩慢且不易糊化，煮飯後口感粗糙、乾硬、彈牙；白米精磨去除外層，澱粉暴露易吸水糊化，飯粒濕軟黏口。故糙米飯較白米飯乾硬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第22題
與白米飯比較,其糙米飯較?
(4) 乾硬
糙米保留種皮、糊粉層與胚芽，膳食纖維豐富、結構疏鬆，吸水緩慢且不易糊化，煮飯後口感粗糙、乾硬、彈牙；白米精磨去除外層，澱粉暴露易吸水糊化，飯粒濕軟黏口。故糙米飯較白米飯乾硬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。