民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第25題
煮白米飯時欲使米粒表面光滑平整,不可使用?
題目
煮白米飯時欲使米粒表面光滑平整,不可使用?
- (1) 油脂
- (2) 硼砂
- (3) 乳化劑
- (4) 改良劑
官方答案
(2) 硼砂
解析
硼砂（四硼酸鈉）在台灣為違禁食品添加物，依「食品安全衛生管理法」及其相關規範，不得作為食品添加物使用，因其具累積毒性會危害神經與消化系統。油脂、乳化劑、改良劑皆為合法且常於煮飯時添加，可使米粒表面光滑、不黏結。故不可使用的是硼砂。其他三項若符合食品添加物使用範圍與限量，均屬可使用者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。