民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第28題
鹼粽所用的鹼粉,下列何者之敘述不正確?
題目
鹼粽所用的鹼粉,下列何者之敘述不正確?
- (1) 會影響成品顏色
- (2) 會影響成品風味
- (3) 任何鹼類均可使用
- (4) 須正確控制鹼量與浸漬時間
官方答案
(3) 任何鹼類均可使用
解析
鹼粽所用鹼粉須為合格食品級鹼劑（如碳酸鉀、三偏磷酸鈉等），且須正確控制鹼量與浸漬時間，否則會影響成品顏色、風味與安全性。敘述「任何鹼類均可使用」不正確，因工業用或腐蝕性鹼類禁止用於食品。故3為錯誤選項；1、2、4皆為正確觀念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。