民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第27題
食品用具之煮沸殺菌法係以
題目
食品用具之煮沸殺菌法係以
- (1) 100°C加熱半分鐘
- (2) 90°C加熱1 分鐘
- (3) 100°C加熱1 分鐘
- (4) 90°C加熱半分鐘
官方答案
(3) 100°C加熱1 分鐘
解析
依據「食品良好衛生規範準則」對餐具與食物器具殺菌之規定，煮沸殺菌法須以攝氏100度之沸騰水加熱1分鐘以上，方能確實殺滅微生物。選項1（100°C半分鐘）、2（90°C1分鐘）、4（90°C半分鐘）之溫度或時間均不足，無法達到有效殺菌；正確條件為100°C加熱1分鐘。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。