民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第3題
一般手洗容器具時,下列何者適當
題目
一般手洗容器具時,下列何者適當
- (1) 使用中性洗劑清洗
- (2) 使用鋼刷用力刷洗
- (3) 使用鹼性洗劑清洗
- (4) 使用酸性洗劑清洗
官方答案
(1) 使用中性洗劑清洗
解析
手洗容器具時，應選用「中性洗劑」清洗（選項1正確）。中性洗劑pH接近7，去油力適中，不傷器具表面、不殘留腐蝕性，適合食品器具日常清潔。使用鋼刷用力刷洗易刮傷器械表面，造成凹凸藏污納垢；鹼性洗劑去油力過強易殘留並刺激皮膚；酸性洗劑多用於除垢去鏽，非日常洗滌首選。正確做法為以中性洗劑搭配軟海綿刷洗、清水沖淨、風乾或烘乾，確保衛生並延長器具壽命。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。