民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第4題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 7~60°C
- (2) 20~80°C
- (3) 40~75°C
- (4) 0 ~35°C
官方答案
(1) 7~60°C
解析
食品衛生安全規範中，危險溫度帶指細菌易快速繁殖的溫度範圍，依我國「食品良好衛生規範準則」定為攝氏7度至60度。在此區間微生物（如金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌）生長迅速，故熟食應速降溫至7°C以下冷藏，或維持60°C以上熱存。選項2（20~80°C）下限過高且上限不符；選項3（40~75°C）忽略低溫端風險；選項4（0~35°C）範圍過大且未含高溫帶，均非標準。正確為選項1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。