民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第38題
寧波年糕之製備流程,下列何者正確?1 切斷、2 擠出或搓揉成型、3 拌打或舂打、4 蒸熟
題目
寧波年糕之製備流程,下列何者正確?1 切斷、2 擠出或搓揉成型、3 拌打或舂打、4 蒸熟
- (1) 4321
- (2) 4213
- (3) 1432
- (4) 1234
官方答案
(1) 4321
解析
寧波年糕（切年糕）製作流程為：先將糯米浸泡、磨漿、過濾、蒸熟（4）成糰，再經擠出或搓揉成條狀（2），切斷成段（1），最後拌打或舂打（3）使組織緻密有彈性，順序為 4→2→1→3。選項1（4321）符合此工藝邏輯。
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