民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第39題
對於米漿顆粒之粗細度,下列敘述何者不正確?
題目
對於米漿顆粒之粗細度,下列敘述何者不正確?
- (1) 不影響產品品質及操作
- (2) 會影響產品品質
- (3) 會影響加工操作
- (4) 應適當的控制粗細度
官方答案
(1) 不影響產品品質及操作
解析
米漿顆粒粗細度直接影響產品口感、外觀與加工性能。顆粒過粗導致製品粗糙、口感不佳；過細則影響成型保水性與蒸煮熟度均一性，亦會影響磨漿能耗、過濾速度等操作參數，故生產中必須適當控制（選項4），選項1稱「不影響」顯屬錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。