民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第6題
感官品評麻糬之項目不包括?
題目
感官品評麻糬之項目不包括?
- (1) 色澤
- (2) 軟硬度
- (3) 防腐劑
- (4) 香味
官方答案
(3) 防腐劑
解析
感官品評係以人體感官（視、嗅、觸、味）評估產品，麻糬評鑑項目含色澤（外觀視覺）、香味（嗅覺）、軟硬度（觸感與口感）等。防腐劑屬化學添加物，須以實驗室化學分析方法檢測，非感官可判斷，故不包含在感官品評項目內。選項1、2、4皆為感官項目，選項3防腐劑為正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。