民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第5題
米粉絲的品質要求,下列何者較不正確?
題目
米粉絲的品質要求,下列何者較不正確?
- (1) 黏牙
- (2) 良好的口感
- (3) 不易斷裂
- (4) 粗細一致
官方答案
(1) 黏牙
解析
優良米粉絲應具良好口感、不易斷裂、粗細一致等特性，且不應黏牙。黏牙代表澱粉糊化過度、原料配比或製程含水率控制不當，屬產品缺點而非品質要求。題目問「較不正確」者即為黏牙，故選項1為答案。選項2良好口感、選項3不易斷裂、選項4粗細一致皆為正確品質要求，不應選入。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。