民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第67題
下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下?
題目
下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下?
- (1) 八寶粥罐頭
- (2) 米花糖
- (3) 菜包粿
- (4) 鳳片糕
官方答案
(3) 菜包粿
解析
菜包粿內餡多含蔬菜、豆乾、肉類等易腐敗配料，水分與營養素豐富，於室溫下極易滋生微生物導致酸敗變質，應冷藏保存。八寶粥罐頭經滅菌密封可常溫存放；米花糖低水分且糖度高可室溫；鳳片糕為乾式糕點亦適室溫。故不宜室溫保存者為菜包粿。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。