民國111年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第69題
直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確
題目
直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示,下列何者正確
- (1) 標示熬製食材中含量最多者
- (2) 應必須標示所有食材及成分
- (3) 有無標示主要食材皆可
- (4) 使用食材及風味調味料共同調製之火鍋湯底,不論使用比例都無需標示「○○食材及○○風味調味料」共同調製
官方答案
(1) 標示熬製食材中含量最多者
解析
依食品安全衛生管理法及其相關標示規定，直接供應飲食場所之火鍋湯底，以食材熬製者應標示主要熬製食材，即含量最多之食材。若以食材與風味調味料共同調製，則不論比例多寡均須標示「○○食材及○○風味調味料共同調製」。故選項 1 正確；選項 4 聲稱無需標示顯與法規相違；選項 2 要求標示所有成分過於嚴苛；選項 3 放任不標亦違法。
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